「サイエンス　オブ　豆腐」は、日本の豆腐に関わる人々に愛読されてきた「豆腐の科学」の英語版です。
書名が示す通り、この本は豆腐の作り方を科学的に分析した本です。豆腐を作る時、わからないことがあれば、この本に目を通せばきっとその答えに辿り着くでしょう。豆腐の製造方法、原料大豆、凝固剤、消泡剤、おからの利用、衛生管理、品質管理など、豆腐製造に関わる全ての知識が網羅されています。長く、豆腐業界の人々の愛されるこの本は、豆腐に関わる人全てが持つべき１冊です。

The Science of Tofu” is the English version of ‘The Science of Tofu,’ a book that has been a favorite of those involved with tofu in Japan.
As the title suggests, this book is a scientific analysis of the process of making tofu. If you have any questions about making tofu, this book will surely help you find the answers. The book covers everything you need to know about tofu production, including production methods, raw soybeans, coagulants, defoaming agents, use of okara (bean curd), sanitation, quality control, and more. Long a favorite of those in the tofu industry, this book is a must-have for everyone involved in tofu production.