龍飛昆布を使用し鯖と寿し飯を包み込むようなかたちで仕上げております。
昆布の旨味が鯖の旨味を引き立たせます。
龍飛昆布をはがさず一緒にお召し上がりください。
鯖街道と同じ大きさの鯖を使用しています。
原材料はすべて国内産を使用しています。
出荷日を含め配送に3日掛かる地域(北海道、青森県、秋田県、沖縄県、離島など)へのご注文は承ることが出来ませんので、ご了承下さいませ。
【重量】
約540g～550g /本(2人前)
寿司飯:350g
鯖:約190g～約200g
【消費期限】
製造日より3日(製造日を含む)
【原材料名】
米・鯖・昆布・米酢・砂糖・食塩
【保存方法】
10℃以上～20℃以下で直射日光を避け保存して下さい。寿司飯が固くなりますので、冷蔵庫での保存はなるべくお避け下さい。夏場等、外気温が高い時に冷蔵庫で保存されます場合は、新聞紙や厚手の紙等で商品を包み野菜室で保存し、お早めにお召し上がり下さいませ。
送料や店舗概要についてはページ下部をご覧ください。
| 配送方法 | ヤマト運輸(宅急便) |
|---|---|
| 送料（税込） |
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| お届け目安 | ご注文確定日より3～4日後発送予定 |
| 店舗名 |
花折 〒606-0802 京都府京都市左京区下鴨宮崎町121 電話番号：0757125245 |
| 返品・交換 |
原則としてお客様のご都合による返品・交換はお受けできませんのでご了承ください。 商品の品質、お届けには万全を期しておりますが、万が一お届けした商品が異なっていたり 不良品がございましたら、商品到着後2日以内にご連絡ください。 お問い合わせフォーム・メールにてご連絡ください。 不良品、誤品配送の際、送料は弊社が負担いたします。 |
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古来より京都では、京の町衆のご馳走といえば、”鯖寿し”といわれるほど、祭りの日やハレの日の食卓には鯖寿しが飾られておりました。現在でも京の三大祭（葵祭・祇園祭・時代祭）などの日には、鯖寿しを食べる風習がございます。江戸時代、若狭から京都までの道のりは、最短でも18里（72㎞）、その道のりを一昼夜かけて若狭の食材を京都まで運んでおりました。防腐剤も冷蔵技術もなかった当時は、鯖を京都まで運ぶ際に内臓を取り出し、腹に塩を抱かせていました。そのため、塩鯖はとても塩辛く保存食としての限られた食材でしかありませんでした。そこで京の町衆が鯖の旨味を引き出そうと、考えついたのが「京鯖寿し」です。歴史と風土に育まれた「京鯖寿し」は京を代表するハレの食として今なお、親しまれる食文化です。
鯖は日本近海で獲れる脂ののった良質の真鯖のみを使用しています。身の肉厚、〆具合、脂ののり具合等は特に吟味して選んでいます。この鯖を先人の知恵に学び、古来鯖街道を歩いて運んだように浜塩（一番塩）で鮮度を維持し、魚の生臭さを除いています。米は滋賀県産「日本晴」と「こしひかり」を独自に配合しています。「日本晴」は滋賀県で古くから作られてきた品種で寿し飯に適しており。粒がしっかりしていますが、芯まで酢と良く馴染み、食べ頃（製造日より丸一日ねかせます）になっても、固くなり難い特性がございます。ただ、このままでは粘りが少ないので、これを補うために「こしひかり」をブレンドしています。このお米については、共に農家の方に直接お願いして、最小限の農薬と有機肥料にて育てていただいています。寿し飯を炊くときや鯖寿しにのせる昆布は、礼文島利尻昆布及び天然真昆布の上質なものをつかっています。鯖寿し全体の味をまとめる大事な素材です。
その昔、鯖街道を歩いて京に食材を運んでいましたが、輸送経路、保存技術の進歩が目覚ましい現代では昔のような不便さはすっかり無くなりました。しかし、味や技術を伝え守り続けることは変わらず至難の業です。先人の知恵と伝統を受け継ぎ、最高の食材にこだわった当店の鯖寿しを京の町衆の食文化として現代から未来へと守り伝えるため精進してまいります。
